Se la vita non ti sorride... allora tu falle il solletico! Chi non ama cucinare non sa che spicchio felice della vita che si perde!

giovedì 19 aprile 2018

Yogurt bianco denso e cremoso

Questa è una delle cose più semplici a farsi che a dirsi! Il mio consiglio? Correte a comprare subito un litro di latte e 150g di yogurt bianco e provatelo a fare subito! Non serve nessun apparecchio in particolare

Ingredienti 
1l latte intero o anche Zymil
150g yogurt bianco

Procedimento Bimby: 
Mettete il latte nel boccale senza il misurino e fate bollire per 25-30 min circa temperatura 100°, vel.1.
Lasciate che il latte si raffreddi sino al raggiungimento della temperatura di 40°. Il latte deve essere nè troppo caldo nè troppo freddo. Togliete con un cucchiaio l'eventuale pannetta che si sarà formata sulla superficie e aggiungete il vasetto di yogurt naturale (tutto) e mescolate 45 sec, vel. 3 in modo che si amalgami bene con il latte. Mettete lo yogurt ottenuto in un contenitore chiuso e avvolgetelo in una coperta di lana o pile e lasciate riposare per circa 11-12 ore. Dovreste trovare uno yogurt compatto che se infilate il cucchiaino non si muove!

Procedimento per chi non ha il Bimby:
Versare il latte in una pentola e portare a bollore. Quando si formerà la pannetta spegnere ed eliminarla.
Coprirla con un canovaccio e far raffreddare fino a quando la temperatura non raggiunga i
40° o almeno i 38. Se non avete un termometro aspettate che sia tiepido. Versare a questo punto lo yogurt e mescolare e farlo assorbire. Mettere in un contenitore avvolto in una coperta di pile e a nanna per 11-12 ore!

A questo punto mettere in frigo e farlo raffreddare.

giovedì 5 aprile 2018

Panini hamburger

Serata pub? Perché non farla in casa!
In tutto ne escono 10-12 pezzi circa. Il mio consiglio è quello di farlo e di congelarli dopo cotti, in modo da averli pronti all’uso!

650g Petra 1
150g lievito madre rinfrescato tre volte oppure 10g di ldb
400ml latte
120g burro (meglio quello tedesco)
15g sale
15g zucchero
Semi di sesamo
Sciogliere il lievito nel latte. Aggiungere la farina e cominciare ad amalgamarla. Appena si sarà formato un impasto più omogeneo aggiungere il sale e lo zucchero. Dopodichè versare pezzetti di burro poco alla volta aspettando che i precedenti vengano assorbiti dall’impasto.
Quando questo risulterà incordato (ovvero che si arrampicherà al gancio e la ciotola risulterà pulita) porlo a lievitare in una ciotola coperta con uno strofinaccio e aspettare il raddoppio. Dopodiché versare l’impasto su una spianatoia infarinata e dividere in pezzature di 90g e formare i panini. Metterli a lievitare su una teglia coperta da carta forno e aspettare il raddoppio. Preriscaldate il forno a 180 gradi e prima di infornare spennellateli con latte e tuorli (o solo tuorli) e cospargerli con  il sesamo. Quando saranno dorati farli raffreddare in forno caldo su una gratella.
Buon appetito!!

venerdì 30 marzo 2018

Pizza di grano o pastiera

Il giovedì santo nelle mie zone aleggia un profumo di grano misto ad arancia e uova con un pizzico di cannella. Da piccola le odiavo perché erano piene di canditi che detestavo, invece adesso che sono io che le faccio, le ho personalizzate a mio gusto. Prima di tutto ho eliminato le fialette di aromi sostituendole con la pasta d’arancio (ricetta della bravissima Cristina Basso). Poi invece della crema preferisco frullare una parte di grano in modo da rendere tutto più cremoso.
Ecco la mia versione

Per 2 PIZZE DI GRANO
600g grano cotto (300 da crudo)
1 cucchiaio di burro o strutto
350 ml di latte

700 gr di ricotta di pecora
500 gr di zucchero
7 uova più 3 tuorli
Buccia di un limone non trattato
Buccia di un arancio non trattato
1 bacca vaniglia
2 cucchiai di pasta d’arancia
1 cucchiaio di cannella in polvere
300g crema pasticciera (facoltativa)
Pasta frolla aromatizzata all’arancia utilizzando sempre farine non raffinate. Io ho usato la meravigliosa Petra 5

In un tegame cuocere il grano (già cotto) con il latte, buccia di una arancia, baccello di vaniglia e il cucchiaio di burro o strutto. Portare a bollore e far cuocere per una decina di minuti. Far raffreddare il tutto.
A parte stemperare la ricotta con una parte di zucchero. In un’altra ciotola lavorare le uova, i tuorli, lo zucchero, la cannella, scorza grattugiata degli agrumi, i semi di una bacca di vaniglia e la pasta d’arancia. Unire a questo il composto della ricotta e poi quello con il grano. E miscelare il tutto.
Stendere la frolla e foderare una teglia di 25cm imburrata e infarinata. Versare dentro il ripieno preparato. Concludere con le strisce e cuocere in forno preriscaldato a 160 per un’oretta circa (deve assumere un colore caramellato intenso). Lasciare raffreddare in forno con lo sportello socchiuso. Preferibilmente deve essere mangiata dopo2-3gg.

Per chi vuole cuocere il grano. Prendere 300g grano crudo e sciacquarlo bene. Cuocere in una pentola con 1,5l di acqua e portare a bollore e cuocere fino a completa cottura (circa 1 ora e mezza). Far raffreddare in pentola. Scolare bene e sciacquare

Per la pasta d’arancio: utilizzare delle arance bio. Tagliare a fette un paio di arance. Pesarle e aggiungere l’80% di zucchero. Versare il tutto in una padella larga e aggiungere un filo d’acqua a coprire il tutto. Lasciare cuocere lentamente fino a quando le arance non si ammorbidiscono. Ancora calde frullare con il frullatore ad immersione.

martedì 27 marzo 2018

Granola home made

Per una colazione o per una merenda ricca e sana cosa c’è di meglio di un mix di energia. Buono è semplicissimo da fare. Da gustare con il latte, yogurt e frullati vari. A piacere si può aggiungere frutta secca o frutta fresca o cioccolato e renderlo ancora più gustoso.

(Dose per 500 g di granola)
200g di fiocchi d’avena
50g di riso soffiato
50g tra semi di lino e semi di sesamo
50g di zucchero di canna
60g di miele
60g di acqua 
30g di burro 
Accendiamo il forno a 140 gradi. In una ciotola versare i fiocchi d’avena, il riso soffiato, i semi e lo zucchero di canna (quello vero eh!) e mescolare. Nel frattempo in un pentolino versare l’acqua, il miele e il burro e farlo sobbollire per un paio di minuti. Versare lo sciroppo ottenuto nella ciotola e mescolare fino ad avere un composto omogeneo. Foderare una placca da forno con carta forno e versare il composto appiattendolo con il dorso di un cucchiaio. 
Infornare e mescolare il composto ogni10 minuti. Dopo 30 minuti terminare la cottura facendo cuocere per 15 minuti e far raffreddare. Una volta freddo aggiungere i pezzetti di cioccolato  Se volete aggiungere invece della frutta secca allora tritatela grossolanamente e sostituitela al peso dei semi o del riso soffiato. Si conserva il tutto in un barattolo di vetro per 15-20 giorni 

martedì 13 marzo 2018

Biscotti con sparabiscotti

Adoro coccolare i miei figli con dolcezze da forno. Questa è stata la volta di graziosissimi biscotti di frolla che sono riuscita a mettere nella sparabiscotti che riposava da qualche anno in dispensa.

Ingredienti

400g di farina
225g di zucchero a velo
275g di burro
15g di miele (io acacia)
1 uovo intero
1 tuorlo
40g di cacao amaro in polver
Semi di un baccello di vaniglia
1g di sale
0,5g di olio essenziale all’arancio (facoltativo)

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, il miele, la vaniglia e l’olio essenziale all’arancio.
Unire le uova e i tuorli a filo.
Completare con la farina setacciata con il cacao e il sale.
Trasferire il composto nella sparabiscotti e scegliere la forma desiderata sulle teglie rivestite di carta forno.
Cuocere in forno caldo a 190° per 12 minuti. 


sabato 3 marzo 2018

Muffin al cacao con ricotta

Fa freddo! Fa freddo! E allora riscaldiamoci con un bel dolcino è una tisana dolce dolce

Ingredienti per 6 muffin:
120g farina (io Petra 5)
10g cacao amaro
100g zucchero
1 uovo medio
50ml olio di riso
100g ricotta a temperatura
1 bustina lievito


lunedì 26 febbraio 2018

Pancarrè integrale

In questo periodo ho imparato ad usare tante farine, ma in particolare ho imparato ad amare la farina integrale! Provatela e vedrete cosa vi siete persi in tutto questo tempo!

Preparate il water roux con 40g di farina e 200g di acqua mescolare sul fuoco fino a farlo addensare  e fatelo raffreddare

Aggiungere al water roux
200g farina panettone
300g Petra 9
200ml latte
2 cucchiai di zucchero di canna
5g sale
4g lievito di birra
E cominciare ad impastare.
Aggiungere 50g di burro  e 5g sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

L’impasto ottenuto farlo raddoppiare in una ciotola coperta. Dopo che ha raddoppiato dare tre giri di pieghe a tre ad intervalli di 15-20 min circa. Effettuate le pieghe stendere con i polpastrelli a rettangolo e arrotolare formando un salsicciotto. Mettere a lievitare in uno stampo da plumcake di 30cm è una volta che ha raggiunto l’orlo dello stampo  cuocere a 180^ per 30 min coperto  e 10 min senza copertura. Farcire a piacere!